第四章第五节+人类对真菌和细菌的利用-2022-2023学年八年级上册生物同步备课精制课件(人教版)

第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。2．说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4．尝试制作米酒。5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。本节目标本节重点细菌、真菌引起疾病和使食物变质它们的存在对人类有没有益处呢？细菌和真菌对人类既有害又有益。细菌、真菌食品制作疾病防治清洁能源和环境保护食品保存细菌、真菌与食品的制作发酵食品酵母菌毛霉菌细菌、真菌与食品的制作在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。发酵现象你观察到了什么现象？发酵过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？现象：液体出现气泡，气球胀大二氧化碳+酒精+能量（少）无氧酵母菌二氧化碳+水+能量（多）有氧葡萄糖微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。1．为什么用温水，而不用冷水、开水？2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？3．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？4．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？想一想：提供适宜的温度给酵母菌生长。不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使其松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌（有氧）酵母菌（无氧）（无氧）（有氧）（有氧）馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳真菌细菌细菌、真菌与食品的制作制作米酒材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）凉白开、清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子发酵原理：曲霉葡萄糖二氧化碳+酒精+能量无氧无氧酵母菌方法步骤：1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？2．为什么糯米要先蒸熟？3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？4．为什么最后要将糯米饭压实？还要在中间挖一个凹坑？5．为什么要将容器盖好？6．什么时候说明米酒酿制成功？想一想：为酵母菌的生活提供水分。高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。防止杂菌进入，提供无氧环境。闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。制作米酒1．食品为什么会腐败变质？2．食品保存的重要问题是什么？3．防止食品腐败变质的原理是什么？枯草杆菌（细菌）青霉菌（真菌）食物腐烂的原因细菌和真菌的繁殖食物保存的关键防腐食物保存的原理抑制或杀死细菌和真菌细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶水果、肉类罐头晒制脱水法晒制与烟熏法渗透法，用糖渍除去水分腌制法，用盐渍除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌防腐剂法射线法（利用射线照射杀死细菌）冷冻法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸鱼腊肉类熟食果脯袋装肉肠脱水低温无氧细菌、真菌与疾病防治胰岛素生产车间1．科学家的工作与人类健康有何关系？2．超级细菌是怎样产生的？3．科学技术的发展对社会发展有哪些促进作用？有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。抗生素链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。细菌、真菌与疾病防治科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品细菌与清洁能源和环境保护细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷污水污水处理原理——利用微生物分解有机物清洁能源环境保护1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。青霉素怎样被发现的？人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制醋霉菌：制酱油等食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术利用细菌制药产生沼气净化污水