食堂盈亏率计算公式,食堂盈亏率计算公式是什么

('食堂盈亏率计算公式盈亏平衡=总收入一总支出=零总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目:房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费(包枯菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等)及其他支出。收入项目:营业收入、营业外收入举例:家火锅城，面积200m2,月租金7000元，员工15人，工资7500元月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上.支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为.上述支出的1:1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则40000元一40000=0那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。40000元30天=1330元那么这个店每天营业收入1330.财务管理1、餐饮帐单管理A、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。B、餐饮帐单之功能a、销货传票b、通告传票一通知厨房准备c、买单凭据.2、帐簿管理A、分为:a、记录每LI营业额的LI记帐(副帐簿)b、以月力单位的总分类帐(主帐簿)B、分类记录，加以整理a、资产项目包括:现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。b、负债项目包括:赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。c、资本项目包括:资本帐、本期盈余帐、各准备金。d、收益项目包括:商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。e、费用项目包括:进货帐、材料费帐、新资津贴帐、房租、水电、气帐、口用消耗品。C、资金调度困难的原因:(1).应收帐款回收迟缓。(2)库存量增加。(3).设备投资过多，资金无法运用。(4).借款过多，利息增加。(5).内部自有资金过少。(6).营业额增加，但经费亦增加。(7).个人支出过多。b、订定中长期资金计划(1).缩减不必要资产(2).加强白有资本:积极设法消费和扩充保留盈余。(3).加强支付能力。A、装修开业直接成本核算a、主要材料、配味料、装饰材料b、约占营业额的35%,但不可超过40%.c、提高采购技术及库存管理:压低材料费支出B、间接成木a、人事费:约占营业额的20%:与材料费合并，不得高于营业额的60%b、租金:约占营业额的10-12%c、水电燃料费:以5%为上限d、消耗品费:约占营业额的4-5%e、税金:约占营业额的5%f、杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%g、资本利息:约占营业额的4%h、设备折旧:保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修(6)、做好计算管理A、营业额=总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数B、净利=收益--费用C、营业额高，毛利多并不代表利润也多2、牛意兴隆之要诀(1)、如何使店务欣欣向荣A、选择有利的据点B、卓越的经营技巧一拟定经营方针.',)