连锁餐饮公司督导手册,连锁餐饮督导工作内容

('XXXXX股份连锁经营督导手册名目第一章总那么1第二章督导的组织2第三章督导的内容和方式4第四章督导的程序6第五章加盟店评核10第六章加盟店辅导13第七章督导人员的守那么26第八章相关表单28第一章总那么第一条目的为标准XXX的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营工作的顺利进行，维护XXX的运营质量标准，标准督导人员的督导工作特制定本治理手册。第二条原那么督导工作应遵循以下原那么：（一）客瞧公正、实事求是、廉洁奉公的原那么（二）监督和指导相结合的原那么（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原那么第三条适用范围本手册适用于督导人员对XXX所有加盟连锁店的检查和指导。第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的咨询题；（二）关怀加盟店订立营业方案和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和品牌现象支持；（四）提供治理及财务方面的咨询与效劳；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式公布，补充文件要求进行编号治理，发放范围及发放回收治理与手册治理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类回并到手册各章节。采购配送部营运督导加盟店主01店营运部培训部市场开发部其他治理部门特许经营总部营运督导营运督导加盟店主02店加盟店主03店加盟店主04店第二章督导的组织第一条督导机构股份公司运营治理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。第二条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运治理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营治理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。第三条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司维持一致的行动；（三）依据公司的治理模式，给加盟商提供治理与经营支持，关怀他们进进正确的分店开展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员开展方案，培养公司所需的治理人员；（七）现有加盟店操纵考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。第四条督导的方式（一）例行督导（1）定期督导督导人员每月对加盟店督导一次，并提出督导报告（2）不定期督导督导人员针对每月督导过程中和隐秘顾客督导中发现的咨询题，以及顾客投诉中反映咨询题较集中的加盟店进行不定期的督导，每季至少一次。（二）隐秘顾客督导公司聘用企业外人员以隐秘顾客的身份对加盟店尽心不定期的隐秘监察。第三章督导的内容和方式第一条督查的内容督导工作的要紧任务是贯彻连锁总部的政策与标准，监督、指导和支持连锁加盟店的业务运行。其工作内容有：监督连锁加盟店的运营质量，维护连锁总部的运营标准，指导运营企业运作，关怀加盟店提高业绩；其中督查工作要紧涉及以下方面：1.经营业绩督查（1）营业额（2）利润额（3）费用额（4）毛利率（5）业绩达成率（6）空间效益2.职员士气、效劳质量督查（1）营业时刻（2）职员出勤（3）职员仪表（4）效劳态度（5）效劳标准（6）记录填写3.产品质量督查（1）XX质量（2）菜品质量（3）面点质量4.形象及环境督查（1）整体形象（2）门前环境（3）餐厅环境（4）卫生间（5）厨房环境（6）洗碗间5.物料配送仓储督查（1）物料配送（2）库存治理（3）冷库治理第二条督查标准以上督查内容的标准参照加盟店运营治理手册及培训内容和培训手册相关标准执行。督导员例行督导流程研发部加盟店运营治理部督导员总经理标准制定协助年度督导方案单店经营目标督导实施方案执行督导方案现场督导配合督导填写评价表总结评核咨询题分析签字确认整改意见审批咨询题整改批准批准存档并复查隐秘顾客督导流程研发部加盟店运营治理部外聘督导员总经理制定督导方案督导实施方案加盟店用餐出示证件配合督导批准现场检查外聘并培训隐秘顾客第四章督导的程序第一条例行督导工作的流程第二条例行督导工作流程讲明（一）协助研发部制定加盟店运作标准，包括产品质量标准、职员士气效劳质量标准、整体形象及卫生平安标准、配送及库存标准等。（二）编制督导工作方案，包括督导的时刻安排、对象、内容、方式等，并制定加盟店年度经营目标，报总经理批准；（三）依据批准后的督导编制督导工作实施方案，包括具体的督导对象、重点督导的内容、督导的方式和进行督导的时刻等；（四）依据加盟店营业目标方案对加盟店经营情况进行督查，依据效劳、产品、环境的质量标准及公司的相关政策制度对加盟店的营销、产品、效劳、职员士气、整体形象、环境卫生等方面进行现场调查，对违规的事项进行取证落实；并当面指出缺乏之处；（五）填写督查记录表单，同加盟店长进行沟通指导，同时请加盟店长在督查记录表单上签字确认；（六）对发现咨询题进行分析，寻出其中共性的东西和特别发生的事件，编制监督结果总结分析报告，会同督查记录表一并交部门经理及总经理参阅；（七）运营治理部组织编写咨询题整改意见，经总经理批准后下到达各加盟店；（八）实施监督各加盟店的整改执行情况，并在适当时机复查咨询题店；（九）整理督导文件、建立档案。、第三条隐秘顾客督导的流程第四条隐秘顾客督导流程讲明（一）运营治理部编制督导工作方案，其中包括隐秘顾客督导局部，并包总经理审批；（二）在经总经理审批的督导方案的根底上制定隐秘顾客督导执行的具体方案，其中包括拟聘的隐秘顾客要求，隐秘顾客检查的评价表等；（三）按照督导方案拟定聘请的隐秘顾客名单，向被聘请人颁发聘请书；并对隐秘顾客进行必要的督察知识培训；（四）隐秘顾客按照督导方案到加盟店，在不亮明身份的前提下在加盟店用餐，并注重瞧瞧人员效劳、菜品质量等；（五）用餐完毕，向加盟店亮出聘任书，证实自己身份；（六）在加盟店相关人员的陪同下，对加盟店的前厅、后厨、整体形象等方面进行检查，并当面指出缺乏之处；（七）填写督查记录表单，同加盟店长进行沟通指导，同时请加盟店长在督查记录表单上签字确认；总结评核上交检查表整改意见审批咨询题整改存档并复查（八）将检查记录表交公司运营治理局部析备案。第五章加盟店评核及奖惩第一条加盟店评核的目的（一）作为对各店经营人员考核鼓舞的依据（二）作为对各店提出应改善咨询题点的依据（三）作为连锁体系各店划分等级的依据第二条加盟店评核的时刻（一）月度评核依据每月督导的结果，每月对加盟店评核一次，并提出报告〔每月10日前为评核时刻〕；（二）季度评核每季综合当季各月成绩评选〔四、七、十、一月10日前为评核时刻〕；（三）年度评核每年综合当年各季成绩评选〔一月15日往常〕。第三条评核指标及权重工程经营业绩职员士气效劳质量产品质量形象卫生配送库存比重30%20%20%20%10%第四条评核计分方法（一）月度评核得分=例行督查得分〔包括不定期督查〕70%+隐秘顾客督查得分30%讲明：不定期督查和隐秘顾客督查只有在有督查时才计分，假设该两项都无得分那么例行督查以100%的比例计算。（二）季度评核得分=该季度各月得分平均数（三）年度评核得分=年度内各季得分平均数第五条对加盟店的分级等级总得分A级店90分以上B级店80—90分C级店70～80分D级店(三级店)60～70分E级店(二级店)60分以下讲明：评核为D级店或E级店，那么应列进加盟店二级方案处理，假设超过六个月仍无起色，由公司总经理与加盟主共同决议是否迁店或关店。第六条对加盟店的奖励A：月评核第一名冠军奖状1纸第二名亚军奖状1纸第三名季军奖状1纸B：季评核第一名冠军锦旗1面第二名亚军锦旗1面第三名季军锦旗1面C：年评核第一名冠军奖牌1面第二名亚军奖牌1面第三名季军奖牌1面被评核为A、B、C级店，可采取奖励方案来做奖励，每次的方式，都能够有变化，如此不仅可到达实质奖励作用，也可兼具竞赛娱乐效果。少于10家店时奖惩方式由公司另行决定，10店以上那么适用上述此方法。第七条当加盟店发生严重违反合约的事件时，由督导制作，营运经理签发，并由加盟店主或店经理确认，三次违规通知后，公司有权更换店经理或收回特许经营权。第六章加盟店辅导为配合各店的经营治理需求及延伸督导作业，针时营运状况较差的店，进行辅导改善，使其能步上轨道，为连锁系提供最好的绩效及效劳。第一条目的（一）依督查评核结果，进行单店咨询题分析、研讨差异缘故；（二）就业绩未达目标水准的单店，研究拟定改善方案；（三）提升单店业绩净利，达成营业目标水准；（四）商圈特性掌握及顾客层稳固与开拓；第二条加盟店辅导流程NOYES第三条流程讲明（一）依据加盟店的经营业绩及督导评核报告，对加盟店分级；考核报告店级划分奖惩确认咨询题辅导实施辅导瞧瞧辅导总结（二）依据分级结果对加盟店进行奖惩，并对加盟店存在的咨询题进行初步探讨并确认咨询题，从中寻出单店差异的缘故；（三）编制加盟店辅导方案，包括促销、人员住店、培训等；（四）成立工程小组，对存在咨询题进行分析，包括商圈、效劳、产品、环境、总部支持等方面；（五）针对存在咨询题进行相关支持，依据产生咨询题的缘故对加盟店成员进行培训；（六）对辅导后的加盟店运营情况进行瞧瞧。第四条店级划分（一）优秀店的定义1.经评定人员士气、效劳、环境、产品、钞票财状况及配送仓储均良好者；2.经营一段时期〔约三年〕绩效一直卓著，公司可给予较高的营业目标；3.经评定为A级店者。（二）二级店的定义1.督导评核尚可，在人员士气、效劳、环境、产品、配送仓储及钞票财方面经常出现不符合标准的情况，经督导后改正不完全；2.没有到达公司制定营业目标，但仍有盈余(达目标80％)；3.经评定为D级店者。（三）三级店的定义1.督导评估不良，在人员士气、效劳、产品、环境、配送仓储及钞票财方面一直存在不符合标准的咨询题，且经督导指出，运营治理部下达咨询题整改通知，屡经督导，咨询题仍然难以改正；2.盈余连续亏损2个月；3.人员大量流失达1／3；4.生产力偏低；5.来客数落低明显；6.营业额低于目标80％以下；7.经评定为E级店者。（四）店级特性1.二级店A.商圈掌握较差；B.营业目标未达成，但仍有少许盈余；C.内部治理操纵己出现咨询题；D.人员士气欠佳、效劳及环境、产品质量、配送仓储及钞票财治理欠佳；E.人员流失率扩大。2.三级店A．商圈掌握较差；B．营业目标未达成，未达损益平衡点；C．内部治理操纵己出现咨询题；D．人员士气、效劳、商品、环境等欠佳；E．人员流失率特别高；F．生产力偏低。第五条辅导方案依据加盟店存在咨询题编制辅导方案，包括促销方案，培训方案，人员指导方案等；第六条咨询题分析（一）咨询题分析1.将经营不佳的店，作个不缘故分析；2.咨询题了解可从门店督导评核各表及商圈估量得知；（二）咨询题种类1.商圈掌握A．商圈特性掌握不佳；B．竞争店数增加及竞争店改变特别营销策略；C．商圈腹地太小，人流缺乏；D．商圈内消费者的消费习惯与XXX定位不符；E，总部在不了解商圈状况下，布点错误。2.效劳、士气治理A．效劳态度不佳；B．人员敬业精神差；C．效劳流程不顺；D．人员缺乏；E．教育练习执行不佳。3.菜品治理A.菜品组合不当，菜单设计不合理；B.原料配送治理不严格，；使产品品质得不到操纵，经常有顾客埋怨；C．丢掉XXX风味；4.治理(钞票财及其他治理)A，店长领导方式不佳；B，促销执行不佳；C，店内布局不合理；D．现金短缺情况增加；E．没有配合总部营运方针；F．加盟店与总部的沟通不良。5.环境整洁A.前厅或包间环境清洁卫生差；B．后厨杂乱不洁，导致菜品卫生状况差；C.店外卫生治理不佳；D．用餐器具清洁卫生不佳。6.总部(总公司)A.总部人员配合不到位；B．总部未积极解决门店咨询题；C．总部未尊重加盟店所提的议案；D．总部对公布的政令未贯彻执行；E．总部的策略方针偏差。7.绩效A．营业目标达成率不佳；B，毛利目标达成率不佳；C．费用目标操纵率不佳；D．净利目标达成率不佳；第七条辅导方式依据所分析的咨询题点对加盟店施以必要辅导；（一）辅导对象1.正职人员：采取集中式练习(针对咨询题需求排定课程)；2.兼职人员：由店主管采取鼓舞、奖励方式进行；3.专业人员：由总部集中或个不练习。（二）辅导方式A，采集中式教育特别练习。B．总部配合事项(促销活动、人员驻店、治理改善、鼓舞活动等)。C．列为二级店者，成立督导小组，定期派员督导，每周定期回报。D．列为三级店者，成立督导小组，执行救店方案，并派员驻店督导，每周定期回报，直至提升为二级店后，依而二级店处理。第八条辅导练习（一）课程A．鼓舞活动B．商圈调查与资料运用；C．效劳流程练习；D．效劳技巧的应用；E．烹饪技术专业练习；F．治理技巧练习；G．环境整洁的标准作业程序练习；（二）咨询题革新研讨A．商圈的地点不佳；B．人员缺乏流失率增加；C．菜品组合不当，菜单设计不合理；D．加盟店与总部的沟通不良、配合不佳；E．促进绩效达成及标准研讨；P．指令公布未能贯彻执行；G．总部的策略方针有偏差。（三）课程安排原那么A．领导沟通鼓舞活动、商圈调查与资料运用为必修课程；B．依据二级店咨询题分析表审核后再将相关的课程排进；C．课程安排时以大局部的三级店及二级店都有的咨询题应加重课程安排；（四）课程组合方式依据咨询题分析结果再将课程全然类不套进；针对不同的咨询题的建议课程安排如下：商商最圈圈佳立调店点查址不与寻佳资寻研料讨运用人服服管领员务务理导效劳咨询题总部研讨单店课程总部研讨加盟店课程商圈咨询题服技流技沟务巧程巧通研的训训激讨运练练励用活动菜烹菜菜品饪品单咨询技创设题术新计研训技训讨练巧练训练单总促管营领店部销理运导与配执技方沟本合行巧针通部不训训的激的佳练练宣励沟研导活通讨动不良研讨环商领境圈导整调沟洁查通的与激标资励准料活作运动业用总命总商营领部令部圈运导的发配调方沟策布合查针通略未不与的激菜品咨询题总部研讨加盟店课程治理咨询题总部研讨加盟店过程卫生咨询题总部研讨加盟店课程总部咨询题总部研讨加盟店课程方能不资宣励针贯佳料导活偏彻研运动差执讨用行G.如商圈及菜品两类咨询题，商绩菜专商领管圈效单业圈导理立评设训调激技点核计练查励巧不标不与沟训佳准当资通练研研研料活究讨讨运动用绩人门商商总命总专服服设管环商领效员店圈品部令部业务务备理境圈导考不与立组的发配训技流器技整调沟核足本地合策布合练巧程具巧洁查通准研部不不略未不的训的训的与激研讨的佳当方能佳应练标练标资励讨沟研研针贯研用准准料活通讨讨彻讨使作运动不执用业用良行训程程练序序第九条辅导方案配合事项（一）商圈精耕1〕加强公关；2)寻寻商圈内DM发放地点及时段；A.主消费层走动频繁的地点；B．次消费层走动频繁的地点；C．选择主、次消费层走动频繁的时段；（二）促销活动的展开1〕促销方案的拟定；2)DM、及促销工具预备；3〕促销方案的执行（三）人员派遣1)派遣原那么应落实代理人制度以防止人员派出后原有工作无人接替；商圈、商品总部研讨加盟店课程全部咨询题总部研讨加盟店课程2)人员派遣单位原那么上对人员的派出由人力资源部协调以下部门并从以下部门派出A.营运治理部〔督导人员〕B．公关销售部〔营销公关人员〕C．隶属直营店的优良店(正、副店长)。3)总公司支援A．在瞧瞧期做现场指导。B．督导经常驻店进行瞧查及指导。C．督导人员的指导可视情况派驻，不须以整个月或整周来指导，仅需适时指导即可。（四）时刻方案表第一个月第二个月第三个月集中特训(集中式)1-3天本部研讨2天商圈精耕7天促销活动及促销工具预备14天DM发放2-3天促销期限15天瞧瞧期60天（五）费用预估1.培训费用（1）讲课费按照支付（2）讲义及文具费用依实际支出计算（3）相关费用(餐费、住宿费)按照支付2.促销活动费用A．依实际月平均营业额X5％为费用预算。B．设最低限额。（六）瞧瞧期1)期间为2个月。2)瞧瞧后提出报告：由派驻人员及店经理提出结论报告。3)报告内容：A．店内咨询题改善状况。B．商圈内消费者对本店的同意状况。C．营业绩效是否提升。D．来客数、客单价是否提升。E；商圈精耕状况。第十条结论处理方式A，关店；B．迁店；C．再教育；第七章督导人员的守那么1、忠诚XXX事业，熟悉XXX治理体系内容，熟悉企业经营治理知识，熟悉XXX特色菜品标准，熟悉XXX效劳标准，有良好的工作经验、专业知识、沟通技巧和责任感。2、督导检查人员到特许连锁企业检查，做到不卑不亢，既不不可一世，又不畏手畏足，以关怀提高企业治理水平为动身点，做好对连锁企业的效劳工作，切实关怀企业解决经营治理中的困难和咨询题。3、维护公司营运标准，按工程进行检查，发现咨询题，当场指出，对咨询题严重的填发?特许连锁企业督导检查咨询题整改通知单?，并协助企业制定整改措施。4、检查实事求是，客瞧公正，坚持标准，做到俭朴、高效、正确。5、检查结束，填写?XXX特许连锁企业督导检查评价表?，并让特许连锁企业负责人签字。6、、不得利用工作之便向特许连锁企业借款借物，索要财物，不得在特许连锁企业报销与检查无关的任何费用，不得向特许连锁企业提出工作内容之外的不正当要求。7、严禁带无关人员随同到特许连锁企业检查工作，未经批准不得借机绕道办私事。8、讲究文明礼貌，做到着装整洁，仪表端庄，注重XXX人形象。9、廉洁自律，遵纪守法，注重平安。10、发现以下咨询题，须及时向营运治理部报告，并要求特许连锁企业写出书面情况讲明：〔1〕特许连锁企业发生重大变动，如更换法定人代表、增减注册资金、改变经营场址或经营范围未及时报告；〔2〕擅自转让特许企业或擅自扩大XXX商标的使用范围，或与其它商标组合使用；〔3〕未经准许将XXX商标再许可他人或转让、出租、转卖他人制作或使用；〔4〕特许连锁企业在企业之外使用特许权，将特许权转让或许可他人使用；在企业以外的产品和效劳中使用XXX标识；〔5〕变更特许合同的权利义务主体未及时报告；〔6〕特许连锁企业重要资产转让他人或处于分立、合并状态；〔7〕经营场地主体格局变更、经营面积增减未及时报告；〔8〕未经准许关闭店或在另一场地经营同类产品；〔9〕在店内从事超出特许合同限定范围的商业或非商业行动；〔10〕自行制作或使用与XXX商标相似或变形的商标；落低特许企业的效劳质量或产品质量，发生被舆论曝光批判或消费者严重投诉等情况；〔11〕生产、销售和使用甲方竞争对手的产品和效劳；〔12〕?营业执照?、?卫生许可证?、平安防火、环保等营运证件未年检或年检不合格。〔13〕发生严重事故，造成人员伤亡未及时报告；〔14〕破坏XXX商誉及形象，有损害XXX商誉的行为；〔15〕严重碍事XXX品牌形象的其他事件；违反中华人民共和国。第八章相关表单1.督导人员督查表（1）日常营业督查表被检查企业：序号检查工程督导检查标准评分档次好较好一般较差差得分O—营业情况O1营业时刻按照营业手册按时开业2018161412108642O2早会召开按照营业手册天天进行开业前早会2018161412108642O3轮休状况职员有规律的合理进行轮休2018161412108642O4职员出勤职员出勤率高，迟到现象少见，精神饱满2018161412108642O5表单填写按照营业手册的认真填写没想表单2018161412108642O6店长日志店长日志按照天天填写，内容翔实，不走过场，对工作具有指导性2018161412108642（2）效劳督查表A－效劳质量A1服装风格符合XXXVI手册要求，表达XXX风格30272421181512963A2效劳态度主动热情迎宾；细致、周到、和气、耐心、微笑效劳；礼貌送客2018161412108642A3仪容仪表端庄、大方；淡装上岗；着装整洁；配戴工号〔门卫、业务、迎宾、效劳员〕10987654321A4效劳语言语言标准、文雅、正确简明；语调轻柔、亲切；音量适度10987654321A5效劳技能递送菜单、开票、斟酒水、上菜、结帐、收尾程序标准；操作姿势正确、熟练、漂亮大方10987654321A6效劳效率效劳程序衔接紧凑、合理；效劳动作轻快、灵敏、灵活10987654321A7效劳卫生倒酒水、上菜不滴不洒、干净利落；始终维持桌面整洁10987654321（3）菜品质量督查表B－XX质量B1鸭胚使用使用XXX配送鸭胚比例30272421181512963B3片鸭表演主动介绍三种片法〔片条、片片、皮肉分吃〕；语言标准；态度热情、礼貌；刀法娴熟，技艺精湛2018161412108642B1仪表仪容按着装、干净整洁；佩带工号〔厨师〕10987654321B2XX外形形态饱满；色泽均匀，枣红光亮；气味清香10987654321B4片鸭外形鸭片薄厚均匀，呈柳叶条或杏叶片10987654321B5XX口感热鸭上桌；皮酥肉嫩10987654321B6卫生质量肉质新奇；工具、用具、器皿干净10987654321C－菜品质量C1特色菜菜单上XXX特色菜所占比例30272421181512963C2选料原料新奇；主、配料搭配合理10987654321C3火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性：脆、嫩、爽、滑等10987654321C4造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性10987654321C5刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色要求10987654321C6色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡10987654321C7口味符合菜品特色；味道适中10987654321C8卫生质量成品无杂物；器皿干净10987654321D－面点质量D1荷叶饼使用XXX配送荷叶饼比例10987654321D2荷叶饼薄、软、热10987654321D3空心烧饼色泽金黄；口感酥、松、软、清香；外形均匀10987654321D4特色创新产品色泽正常、美瞧大方、火候适中，有新意10987654321D5面点卫生原料新奇、器皿干净10987654321（4）形象卫生督查表序号检查工程督导检查标准评分档次好较好一般较差差得分E－卫生E1整体形象整体店堂风格是否符合XXXVI手册要求10987654321E1门前环境干净整洁；无杂物；XXX标识标准整洁10987654321E2厅堂环境装饰美瞧、大方、明快；企业特色宣传明显；物品摆放整洁；接待设施齐备10987654321E3厨房环境厨房、明堂XX间、洗碗间整洁、干净、明亮10987654321E4晾胚间温度100C－150C，备有轴流风机除湿机空调10987654321E5餐厅环境整洁、明亮、干净、优雅；地面、墙面无杂物、无灰尘；灯具齐全、干净；桌椅摆放有序10987654321E6餐茶酒具台面摆放标准；器具消毒合格，光洁、涩干、无破损；台布、口布平坦干净，无破损符合VI要求10987654321E7食品卫生原料新奇；色泽、气味正常10987654321E8卫生间设备设施完好；卫生用品齐全；环境幽雅、装饰美瞧、干净、无异味；设置专人负责10987654321E9个人卫生按岗位着装，整洁；仪容仪表标准统一10987654321H－洗碗间H1地面无积水油污，垃圾袋装泔水密闭10987654321H2洗消程序按四工序〔往残渣、洗涤、清洗、消毒〕操作10987654321H3碗架摆放干净完好，分类码放整洁10987654321H4餐具光洁涩干破损率<10％10987654321H5消毒设备消毒设备完好，消毒效果符合标准10987654321（5）配送及仓储督查表F－库房F1环境卫生地面干净无杂物、无鼠迹,，天花板无浮尘脱落货架完整无尘土，物品分类存储10987654321F2物品摆放隔墙离地，码放整洁便于存取10987654321F3标识标签清楚，有厂家、保质期10987654321F4物品储存无超保质期、无异味变质10987654321F5库房治理帐、卡、物相符10987654321G－冷库G1温度蔬菜库20至40C，冷冻库－90至－180C10987654321G2冷却管无冰结10987654321G3地面货架地面有隔离物，无杂物，货架干净完好，10987654321G4食品储存不存放过期、变质食品10987654321G5物品摆放分类存储，摆放整洁10987654321营业额月：周：周二：周五：周日：打分讲明:检查人员按检查标准工程打分，哪项不合格，请在该项下具体标准地点打标记，便于与得分比立，最后分数请填到"得分"列。配送比例81％－100％好；61％－80％较好；41％－60％一般；较差21％－40％；20％以下差（6）经营业绩督查表评核对象：店评核人员及格分数总得分；评核工程占比目标实绩得分营业目标达成比(25分)费用预估操纵率(25分)毛利目标达成率(25分)营业额成长率(25分)建议事项评核讲明：1．第1项及3项之评分标准以20分为基准分数，当实绩达目标100％者，得20分，每未达1％，倒扣0．2分，超过目标100以上者，每超过1％加0．1分。2．第2项费用预估的操纵原那么，以不超过预估额为基准，当实际发生额与预估额符合时得分20分，每低于预估额20％，加1分，高于预估额1％，那么扣分1分。3．第4项之评分标准，以10分为基准，当实绩达总目标100％故得10分，每未达1％倒扣0．2分，超过往年实绩100％以上者，每超过1％加0．1分。(开新店以第1项加重计分)4．60分为及格分数。（7）企业对督导人员的评价企业对督导检查人员评语1、是否认真负责、按工程检查是全然是否2、检查是否客瞧公正是全然是否3、语言行为举止是否文明是全然是否4、是否提出与检查无关的不合理要求有没有特许连锁企业负责人签字：督导检查人员签字：2.隐秘顾客督查表（1）效劳质量评价表被检查企业：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211效劳员仪容仪表端庄、大方；淡装上岗；着装整洁；配戴工号1515129632效劳态度主动热情迎宾；细致、周到、和气、耐心、微笑效劳；礼貌送客20201612843效劳语言语言标准、文雅、正确简明；语调轻柔、亲切；音量适度1515129634效劳技能递送菜单、开票、斟酒水、上菜、结帐、收尾程序标准；操作姿势正确、熟练、漂亮大方20201612845效劳效率效劳程序衔接紧凑、合理；效劳动作轻快、灵敏、灵活1515129636效劳卫生倒酒水、上菜不滴不洒、干净利落；始终维持桌面整洁151512963总分100检查人：就餐时刻年月日时分（2）XX质量评价表被检查企业：序检查工程质量标准应得分档次评语号得分数543211厨师仪容仪表按着装、干净整洁、佩带工号101086422XX外形形态饱满；色泽均匀，枣红光亮；气味清香20201612843片鸭表演主动介绍三种片法(片条、片片、皮肉分吃)；语言标准；态度热情、礼貌；刀法娴熟，技艺精湛101086424片鸭外形鸭片薄厚均匀，呈柳叶条或杏叶片20201612845XX口感热鸭上桌；皮酥肉嫩303024181266卫生质量肉质新奇；工具、用具、器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分（3）菜品质量评价表被检查企业：冷菜一：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211选料原料新奇；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性101086424刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色要求1515129635色泽色彩搭配合理，符10108642合菜品要求；明汁亮芡6口味符合菜品特色；味道适中1515129637卫生质量成品无杂物；器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分被检查企业：冷菜二：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211选料原料新奇；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性101086424刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色要求1515129635色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道适中1515129637卫生质量成品无杂物；器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分被检查企业：热菜一：序检查工程质量标准应得分档次评语号得分数543211选料原料新奇；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性101086424刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色要求1515129635色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道适中1515129637卫生质量成品无杂物；器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分被检查企业：热菜二：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211选料原料新奇；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性101086424刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色151512963要求5色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道适中1515129637卫生质量成品无杂物；器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分被检查企业：汤菜：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211选料原料新奇；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹饪技法要求；不生、不糊、只是火；表达原料质地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美瞧大方；讲究艺术性、瞧赏性101086424刀工大小、薄厚整洁划一；符合菜品特色要求1515129635色泽色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道适中1515129637卫生质量成品无杂物；器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分（4）面点质量评价表被检查企业：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211荷叶饼薄、软、热303024181262空心烧饼色泽金黄；口感酥、松、软、清香；外形均匀20201612843特色点心色泽正常、美瞧大方、火候适中20201612844创新点心色泽正常、美瞧大方、火候适中、有新意20201612845面点卫生原料新奇、器皿干净10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分（5）形象卫生评价表被检查企业：序号检查工程质量标准应得分数得分档次评语543211门前环境干净整洁；无杂物；标识标准整洁101086422厅堂环境装饰美瞧、大方、明快；企业特色宣传明显；物品摆放整洁；接待设施齐备101086423餐厅环境厨房、明堂XX间整洁、干净、明亮101086424餐厅环境整洁、明亮、干净、优雅；地面、墙面无杂物、无灰尘；灯具齐全、干净；桌椅摆放有序101086425餐茶酒具台面摆放标准；器具消毒合格，光洁、涩干、无破10108642损；台布、口布平坦干净，无破损6食品卫生原料新奇；色泽、气味正常20201612847卫生间设备设施完好；卫生用品齐全；幽雅、装饰美瞧、干净、无异味；设置专人负责20201612848个人卫生按岗位着装，整洁；仪容仪表标准统一10108642总分100检查人：就餐时刻年月日时分您对所检查工程的意见和建议：效劳质量：XX质量菜品质量面点质量卫生质量检查人：年月日3.咨询题整改通知单存在咨询题整改期限整改结果4.加盟店评核表加盟店评核总表店不营业情况效劳评核菜品质量评核环境整洁评核配送仓储评核绩效评核概况讲明评选次数分数评选次数分数评选次数分数评选次数分数评选次数分数店店店店店店店店店店店店店店店店店咨询题分析表商圈司题效劳咨询题菜品咨询题卫生咨询题治理咨询题总部咨询题附注',)