(整理)水产品质量安全知识,初级水产品质量安全知识

('精品文档水产品质量安全知识一、影响水产品食用安全的主要因素水产品质量受到养殖、生长环境（水体、底质）、生产投入品（饵料、药物）加工、流通（暂养及运输物品、保鲜）、销售（批发市场、超市、集贸市场）等环节中各种因素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。三、水产品质量标准分类：质量标准是强制性标准GB-国家标准NY-农业部标准SC-水产行业标准DB-地方标准QS-企业标准二、水产品质量安全指标1、感官指标2、鲜度指标—挥发性盐基氮、组胺3、重金属残留—铜、锌、铅、镉、汞、砷、铬等4、农药残留—有机氯（六六六、DDT）、有机磷、菊酯类（溴氰菊脂）/除草剂5、抗生素残留—禁用类：呋喃唑酮及代谢物、孔雀石绿及代谢物、氯霉素、红霉素标准有限量：土霉素类、哑喹酸、磺胺、四环素、金霉素6、激素残留—已烯雌酚、甲基睾酮7、生长素残留—喹乙醇8、保鲜剂—甲醛、亚硫酸纳9、致病寄生虫—广州管园线虫、肝吸虫、异尖线虫（海产品）10、致病微生物—沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍乱菌、创伤性病毒11、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹泻性病毒等四、水产品中有毒有害物质对人体有哪些危害？氯霉素：掏骨髓造血功能，千万过敏反应引起再生障碍性贫血，肠道菌群失调等疾病。精品文档精品文档已烯雌酚：属激素类药物，在水产动物中代谢较慢，极小的残留都会对人体生理功能产生影响。摄入后可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛等症状，可损害肝脏和肾脏，导致孕妇胎儿畸形。生物毒素：主要是麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、雪卡毒素引发急性中毒，表现为麻痹、呕吐、腹泻、关节和肌肉疼痛等症状，重者导致死亡。不要进食鱼、贝的内脏、头、生殖腺部分和体积较大的深海鱼。重金属（汞、铅、镉、砷等）：长期在人体内蓄积会导致脑、肾脏、肝脏等器官损害，造成智力发育迟缓、致癌、致畸等危害。四、水产品中的致病菌主要有哪些？主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌等。有些水产品自身原因有的，有些是加工、流通过程中被污染的，可引起食物中毒及血液系统疾病。五、如何预防肝吸虫的感染？已知鱼体和贝类中有包括华支睾吸虫、绦虫等50多种寄生虫可引起人类疾病，主要寄生在人体肝脏、胆囊、消化道、肺等器官,对人体健康具有潜在的危险食用水产品应完全煮熟，避免生食未经检验检疫的水产品。六、为什么水发产品中会有甲醛？甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质。与水混合成30%-40%浓度的甲醛溶液又称为福尔马林。甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜具有防腐和凝固蛋白质的作用，对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害对啮齿类动物实验已证明甲醛有致癌作用。经甲醛溶液浸泡的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等体积增长、外观挺括、可增加韧性和脆感。不要购买太白、太脆的水发产品。七、水产品鉴别知识：1、鉴定水产品鲜度简易方法精品文档精品文档一级品合格鱼类体表鱼体完整、鳞片紧贴、有光泽鱼体完整、鳞片稍有脱落、光泽稍差眼眼球饱满、角膜清晰眼球平坦或微陷、角膜稍混浊鳃鳃丝清晰、呈鲜红色、粘液透明、无异味鳃思粘连、呈淡红色、粘液略混浊、稍有腥味肌肉结实、富有弹性稍松、弹性稍差气味具固有气味或海水味无异味头足类整体完整、头不脱落、体表光滑柔软、色泽正常、无黑斑或其他变质异色、肉质紧密有弹性、具固有气味或海水味整体基本完整、头不脱落、色泽基本正常、肉质稍松、弹性稍差、无异味甲壳类整体完整、头体不离、体色鲜艳、有光泽、肉质结实、富弹性、具固有气味或海水味整体基本完整、头体基本不脱落、体色正常、无明显异色、肉质稍松、弹性稍差、无异味2、如何鉴别含甲醛水发食品市场上出售外观诱人的水发食品中，有许多是用国家明令禁止的有毒水发剂发泡的，甲醛便是其中一种。鉴别含甲醛水发食品的方法很简单，主要有眼看鼻闻、手摸等方式。一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，具有防腐作用，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家明文规定：甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克；甲醛对人的皮肤和呼吸器官黏膜有强烈刺激作用，对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官、支气管和肺部有强烈作用；损伤人的口腔、咽、食道、胃黏膜。此外，甲醛还会在人体中蓄存，达到一定浓度时集中爆发。精品文档精品文档八、如何进行水产品质量咨询？咨询内容：水产品质量安全知识、水产品质量状况、水产品质量检测、无公害水产品产地环境认定等。咨询电话：深圳市水产品质量监督检验中心83115769、83115996附：病害肉鉴别猪囊虫肉:俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等(生长期不同)。在囊液申有一个白色的头节，就象石榴籽，囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的在脑子里和眼睛里也见有虫体。猪瘟病肉:在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售。这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉申的出血依然明显可见。猪丹毒病肉:疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈方形、菱形、圆形及不整形，突出皮肤表面的红色疹块，俗称“打火印”。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。精品文档',)