最新整理餐饮督导管理流程与标准.docx

('最新整理餐饮督导管理流程与标准餐饮督导管理流程与标准流程名称相关标准计划督导1、计划制定人是第一督导人，计划的审核人是第二督导人；审批人是第三督导人，人力资源部质检部门是专职的计划督导人。2、相关督导人对未按期完成工作计划（月、周、日）的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关部门负责人；人力资源部将在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司领导。3、相关计划的上报时间必须固定，以便考核。会议督导1、会议流程所列的12类会议是必须督导的会议。2、会议的主持人是第一督导人，主持人的直接上司是第二督导人；质检与人力资源部门是专职的会议督导人。3、督导的内容以阶段性重点工作，尤以A类工作为主。4、相关督导人对未按期完成工作计划的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关部门负责人；人力资源部将存在的问题在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司主要领导。现场督导信任的管理是检查出来的，要求如下：1、督导人：各级领导者是现场督导的第一检查人，必须实施每日现场督导，实行四级（自检、直接上司直检、越级上司抽检、质检与人力资源部）定项（每周检查项目事先确定，每月保证全部检查一遍）定时督导制（具体时间要确定，并逐级延后，营业时间为公司级检查时间，以便更好地界定领导责任）。质检与人力资源部门是现场督导工作的质检稽核人。2、督导内容：1）按时间分：餐前准备、餐中营业、餐后恢复督导；2）按内容分：例如服务规范、出品加工与保洁标准、设备操作、表单填写、收银与结账管理流程的执行等；3、督导结果：1）在相关部门的《现场管理巡检确认表》上签字，事后记入《工作日记》，如系月、周阶段性重点工作，要同时在《团队运行管控台帐》上特别表明。2）发现的问题如果属于本次定项检查的内容，督导人要向被检查人开具有关表单（非直接下属，开具《问题报告单》，直接下属开具《处罚通知单》）。3）每次定项检查的内容（含质检与人力资源部门的督导）为：①到期的月、周A类工作；②上次检查中出现的提醒类问题的整改情况；③到期《问题报告单》的整改情况；④本次定项检查的预告内容。若检查出来的问题属于不在定项检查中的非过失类问题，以提醒为主，不开有关单据。4）每次定项检查的结果要参照《奖励制度》，纳入到公司级、店内各班组级、个人级的竞赛评比工作中去。4、绩效管理流程与标准流程名称相关标准绩效目标的确认1、经营类绩效考核目标（收入、成本率、利润率等）的确认要结合上一时期（年、季、月）的数字、现阶段市场状态，上下级共同制定本阶段（月度为基本考核单位）目标。2、管理类绩效考核目标（阶段性A类工作、岗位工作目标中涉及人员管理、营销管理、现场管理、成本与费用管理、安全管理等指标）的确定要结合上一时期（年、季、月）的管理计划、现阶段企业运营实际，上下级共同制定。制定绩效目标的5个关键点：负责什么就考核什么；重点负责什么就重点考核什么；数字量化预定目标；时限确定；适当挑战。绩效目标涵盖的4个方面：财务指标、客户满意类指标、团队管理类指标、个人成长类指标；绩效目标制定的3个提升依据：标准（产品、服务、管理）的提升、效率的提升、士气的提升。绩效目标的追踪1、每日追踪：逐级考核追踪；结果体现在《个人工作日记》和《过失单》上；2、每周汇总：人力资源部专员对各部门的日常考核进行审核统计，汇总后经稽核无误后在部门周例会上公布。绩效结果的汇总与面谈1、月度汇总：依据岗位考核方案，人力资源部将每周汇总的考核成绩进行月度汇总，进行相关稽核，部门经理以上级员工负责同本人的下属员工进行面谈；2、及时面谈：内容：1）工作的实际进展过程（起止日期、主要步骤、采取的主要方法）；2）亮点之处；3）出现的问题及产生的原因；4）可能的解决之道；5）吸取的经验教训之处；6）需要上司帮助之处；7）下一阶段要调整的绩效目标。在面谈的过程中身为上司的你要注意四点：1）主要时间是发问、倾听与记录：听比说更重要，说的妙不如问的巧；2）态度持平：切记不要居高临下；3）置身事外，换位思考：问与猜对方思考模式和语言背后的真正含义。4）围绕问题，询问原因与对策。3、面谈一是为了搞清亮点（成绩）的方法与弱点的原因、对策；二是为了确认不足之处及相应的改进方法。对于扣分之处，身为上司的你重要的不是渲染和过分的批评指责，而是共同找到原因、对策，共同总结出经验教训，以利再战。',)