北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法

('.word可编辑.北京市卫生局关于印发《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知各区县卫生局：《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2013年2月日经市卫生局第次局长办公会领导集体讨论通过。现印发给你们请遵照执行。北京市卫生局2013年2月日北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法第一条为进一步加强本市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全管理，促进本市乡村民俗旅游业的发展，保障旅游者身体健康，依据《北京市食品安全条例》、《北京市餐饮服务许可管理办法》等相关法律法规的规定，结合本市乡村民俗旅游的实际情况，制定本办法。第二条本办法适用于本市行政区域内乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全行政许可及卫生监督管理工作。本办法所称乡村民俗旅游户，是指经市或区（县）旅游局评定，以乡村自然人文旅游资源为依托，以田园风光和农家生活方式为特色，为游客提供餐饮服务的农户，具有以下特征：（一）以家庭为单位、以家庭成员为主要从业人员；（二）餐饮服务经营使用面积不超过150平方米。超出前款规定条件的不适用于本办法，应按相应的法律法规管理。第三条乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全责任由其经营者承担。乡村民俗旅游户所在地的乡镇人民政府和村民委员会、食品安全协管员共同做好乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全管理工作，负责督促指导乡村民俗旅游户经营者建立健全并严格落实食品安全管理制度，确保乡村民俗旅游户餐.专业.专注..word可编辑.饮服务符合国家和本市食品安全管理规定。第四条市卫生行政部门主管本市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理工作。区、县卫生行政部门负责本行政区域内乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全行政许可和日常监督管理工作。区县卫生监督机构要密切配合各村级民俗旅游接待站积极开展卫生宣传教育工作，要充分发挥乡村内的广播、宣传栏等具有农村特色的宣传优势，大力宣传卫生标准、要求，引导游客健康旅游消费。第五条从事乡村民俗旅游餐饮服务经营的，应当取得餐饮服务许可证后，可以从事提供经烹制成熟或腌渍入味后进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的植物类菜肴等餐饮服务活动。第六条申请乡村民俗旅游户餐饮服务许可，应当具备以下与开展乡村民俗旅游户餐饮服务相适应的基本条件：（一）经营场所食品处理区总使用面积不小于8平方米，墙壁应使用瓷砖或用其他防水、防潮、可清洗的材料铺设到顶，地面应使用防水、易洗刷的建筑材料；（二）具备防尘防蝇及机械通风设施、配备足够的食品储存用冷藏冷冻设施、有效的餐饮具消毒设备设施；（三）至少安装3个水池，保持上下水通畅；（四）保持户内外环境整洁，户内饲养的禽畜类动物远离食品加工经营场所并不得散养；（五）使用的生活饮用水符合国家生活饮用水卫生标准；（六）具有取得有效健康证明和食品安全培训合格证明的从业人员，以及与乡村民俗旅游户餐饮服务相适应的保证食品安全的规章制度。制作冷荤凉菜的，还应当设置独立的面积不小于4平方米的凉菜间，其卫生设施应当符合专人、专室、专用工具、专消毒、转冷藏等卫生要求。制作无需加热即可食用的植物类菜肴的，还应当设置制.专业.专注..word可编辑.作专区，配备专用刀、墩、盆等工具容器，保持工具容器清洁、定位存放、标志明显、使用前消毒。第七条申请乡村民俗旅游户餐饮服务许可的，应当按照以下规定提交相应材料：（一）《餐饮服务许可证》申请书；（二）政府相关部门出具的乡村民俗旅游户开办证明；（三）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照或相关资质证明复印件）；（四）经营场所使用证明；（五）餐饮服务经营场所和设备布局、卫生设施等示意图；（六）负责人或者业主的身份证明复印件；（七）保证食品安全的规章制度。委托他人代为申请的，应当提交《授权委托书》及受委托人身份证复印件。第八条乡村民俗旅游户从业人员应当保持个人卫生清洁，养成良好卫生习惯，做到勤剪指甲和洗手、勤洗澡和理发、勤换工作服和毛巾、勤洗衣服和被褥。第九条乡村民俗旅游户经营者应当制定采购索证和台账等食品安全管理制度，并将登记存档备查。第十条乡村民俗旅游户加工存放食品应当做到生熟分开，确保农药、鼠药等有毒、有害物品必须远离厨房妥善保管，防止误用。乡村民俗旅游户不得采购、使用腐败变质或霉变生虫、以及病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等食品安全法规规定禁止生产经营的食品。乡村民俗旅游户严禁采摘使用有毒山野菜等植物，不得加工顾客自采自摘山野菜等植物。乡村民俗旅游户严禁购买、储存、使用亚硝酸盐。第十一条乡村民俗旅游户使用食品添加剂应符合国家的有关规定，并做好使用记录。第十二条乡村民俗旅游户使用的生活饮用水必须符合.专业.专注..word可编辑.生活饮用水卫生标准。若水质不符合卫生规定的，应有水质处理设施。使用自备水源供应生活饮用水的，应有定期水质消毒记录，并应设立醒目标志，提示顾客不要直接饮用生水。第十三条乡村民俗旅游户应当在将餐饮服务许可证悬挂在店内明显位置，并在醒目位置张贴所在地卫生行政部门投诉举报电话。第十四条发生突发食品安全事件或食物中毒事故的，应当及时向所在地区县卫生行政部门报告。乡村民俗旅游户经营者及其从业人员应当积极主动配合相关部门的调查工作。第十五条乡村旅游旅游户经营者及其从业人员应当自觉接受卫生行政部门的监督管理，配合必要的抽样监测工作，不得以暴力、威胁方法阻碍卫生监督人员依法履行职务。民俗旅游户违反本办法的行为，卫生行政部门依照《北京市食品安全条例》的规定予以处理。民俗旅游户，隐瞒真实情况或者提供虚假材料的，区县卫生行政部门应当按照《行政许可法》的规定予以处理。以暴力、威胁方法阻碍卫生监督人员依法履行职务，情节严重的，依法追究相应责任。第十六条本办法自2013年4月1日起施行。.专业.专注..word可编辑.附件：乡村民俗旅游户餐饮服务许可现场核查表（适用于乡村民俗旅游户）单位名称：地址：核查日期：.专业.专注..word可编辑.核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。12.场所设置、布局、分隔和面积设置加工操作场所大于等于8平米，各场所均设在室内。2进行凉菜配制设置相应操作专间。3用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。4凉菜间面积≥4平米。53．食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝,有排水系统。6墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设到顶。7门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网。8天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。94.清洗消毒保洁设施至少设有3个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。10配备保洁设备设施。11清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。12.专业.专注..word可编辑.核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）5.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。13接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。146.通风排烟设施烹调场所采用机械排风、排气装置。157.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。168.库房和食品贮存场所设置食品专用库房。17冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。189.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。19专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质。20专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间设专用冷藏设施。21专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施22注：1．本表共22项，其中关键项8项，重点项6项，一般项8项。表示关键项，为重点项，为一般项。2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。.专业.专注..word可编辑.现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数0项重点项和一般项不符合总数≤4项，其中重点项不符合数≤2项.专业.专注.',)