餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 (2)

('餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮行业是服务大众的重要行业，它对于保证公众健康、维护市民饮食安全至关重要，因此要求餐饮业和集体用餐配送单位做到卫生规范，保障公众的安全，维护市民的生命健康。首先，卫生规范的餐饮单位应持有有效的卫生许可证，对厨房餐具进行定期消毒、更换，保证衛生安全，同时应能够证明餐具的治洗消毒情况；要建立健全食品安全标准，加强食品检验，有产品质量报告，做好食品安全的监督抽检工作；强化管理，有充分的场所和设备条件，保证食品的储运清洁环境。其次，餐饮业在运行管理上应合理安排，必须严格遵守标准，确保菜品准确分量，正确配料，符合杂食结构，食材新鲜，做法清洁，餐具无污染；严禁擅自使用剩菜和副食品，严禁使用过期食品，餐饮单位应建立食材来源追溯体系；餐具操作技术也必须熟练，不能用散杂杂的菜和吃剩下的菜放在一起，也不能把处理过的菜和未处理过的菜混用，以保证其安全性。最后，卫生规范的餐饮配送单位要求严格执行各项规定，设备齐全，人员配置合理；配送服务的食品必须符合规范内容，保温时间要求，并保证现场处理卫生、安全；严格实施餐具消毒工作，增强现场灭菌，以确保每一件餐具的消毒；配送过程中也应根据流程进行，要求在收货、分装、结算、配送、安全等方面保证相应标准，平台餐饮也要求配送单位结合来源中心、餐饮服务平台等因素，开展行业内卫生安全分类管理工作。综上所述，要求餐饮业和集体用餐配送单位做到卫生规范的重点主要在于：首先，是要建立和遵守卫生安全规范，提供卫生安全食品；其次是采取恰当的操作技术，进行消毒、洁净餐具；最后，在对配送服务的安全操作、消毒流程方面，要求做到严格、规范，以确保安全质量。加强日常监督管理，彻底落实卫生、安全措施，保证健康有序的消费环境，从而让公众受益，维护市民的就餐者权益。',)