烤烟散叶堆积烘烤工艺分析

('烤烟散叶堆积烘烤工艺分析陈勇华【摘要】介绍了上升式密集烤房散叶堆积烘烤在烤前的准备,烟叶成熟采收、散叶烘烤装烟量、装炕前按成熟度大致分类、装炕操作、门窗堵漏,以及散叶烘烤操作要点和烤后烟叶回潮.阐述了散叶烘烤原理,特别是装炕均匀度和防止风力“短路”等关键问题.【期刊名称】《耕作与栽培》【年(卷),期】2014(000)001【总页数】4页(P37-39,13)【关键词】烤烟;散叶堆积;烘烤;工艺【作者】陈勇华【作者单位】铜仁市烟草公司,贵州铜仁554300【正文语种】中文2003年,贵州省遵义烟草发明了“散叶堆积式烤烟房及其烟叶烘烤方法”,并于得到推广与应用。铜仁市从2010年开始成功推广应用散叶烘烤,到2013年全市投入散叶烘烤烤房176处、1947座。散叶烘烤由于单片烟叶受风量减少,烘烤出的烟叶油分好、单叶重增加,提高了烟叶质量;同时,上炕不需编烟,下炕不需解竿,节约了编烟和解竿工序,减少了劳动力投入,为烟农节约了用工成本。散叶烘烤烟叶倒伏后上下棚温差大,难以排湿,烘烤出的烟叶易挂灰、光滑、僵硬,难以回潮等。为解决存在的问题,对烤烟散叶堆积烘烤工艺作了详细解析。安装烤房前需在回风口增设一块规格130cm×28cm可以人工控制的挡风隔板。烤房安装完毕以后,必须对烤房进行空烤和检查。其作用是:排出新烤房内的湿气,去除老烤房散热管内的杂物;检查供热设备是否漏烟与烤房是否漏气,风机和控制器是否正常工作;检查传感器水壶是否加水(冷开水),湿球温度探头与水壶放置位置是否合理;烤房的升温能力、升温速度和平面温差是否符合烘烤要求。烟叶采收要做到成熟一片采收一片,生叶不采,熟叶不漏。要做到:下部叶成熟早采,中部叶成熟采收,上部叶充分成熟采收。要求上午11:00点前采完烟叶,每炕采收1.67～2hm2。严禁在晴天中午和下午采烟而影响装炕密度和均匀度。3.1装烟量规格3m×2.7m×8m的密集烤房装烟3层,下部叶每炕装烟4000kg左右,中部叶每炕装烟4500kg左右,上部叶每炕装烟5000kg左右。随着部位提高,装烟密度逐步增大。3.2采收烘烤的烟叶必须与烤房容量相配套如烟叶装炕数量不足,不足的部分一定要将烟叶采满装足;装炕剩余的烟叶也不能强行装入烤房,只能另外用烤房烘烤,否则会影响全炕烟叶的烘烤质量,出现烤坏烟叶情况。4.1装炕前将鲜烟叶成熟度按捆大致分类做到同炕烟叶同品种、同部位、同层同质,成熟度一致。成熟度稍高、变黄速度快的烟叶以及过熟叶装在底层;成熟度适中、变黄速度一般的烟叶装在中层;成熟度稍差、变黄速度慢的烟叶装在上层。4.2装炕规律从下层到上层,成熟度由高到低;从隔热墙到烤房门,成熟度由低到高。4.3装炕时间同炕烟叶必须在当天装炕结束。散叶直接堆放上部烟叶比中下部烟叶易烘烤,烘烤出的烟叶质量好,原因在于上部烟叶表面皱仄度大,装炕时即使没有轻轻抖散,叶片与叶片之间也不会重叠,有利于排湿。因此装炕是散叶烘烤成功的关键。5.1堆“枕头”烟在堆放每层第1排烟叶时,将鲜烟叶直接平放(与分风板平行),以单手自然把大小为宜,叶尖朝烤房两侧,宽20～25cm,高20～25cm,紧靠墙壁先放置一排“小枕头”。主要起到堵漏和烟叶倒伏作用。5.2堆放装烟要均匀一致在堆放中下部烟叶时,要轻轻抖散均匀,使烟叶互相交错、透气;手握烟叶自上而下2/3左右处,成“扇子”形状,将鲜烟叶的叶尖朝上,叶基朝下紧靠在“枕头”烟上,依次整齐堆放,并与平面成80～85°角倾斜均匀堆放。堆放顶层结束后,再进行第二层和底层烟叶堆放。堆放时注意温湿度传感器要放置在烟层距叶尖20～25cm处,预防烟叶发软倒伏后影响烟叶内温湿度。同层烟叶稀密必须一致。下部以自然堆紧为宜;中部烟叶可轻微挤压;上部烟叶可适度挤压,以增加装烟量,提高烟叶烘烤质量。如装烟不均匀,烟叶发软后倒伏方向不一致,热气流分布不均匀或短路,造成烟叶蒸片、腐烂,甚至“成团”烤坏烟叶。5.3细节决定成败装烟时,一定要让烟叶处于自然状态,严防挤压过紧产生“平板”烟叶,叶柄整齐即可,大小以双手握紧、中指能基本接触为宜。两个装烟者之间要互相观察,形成默契,确保整炕烟叶均匀一致。要确保各位置分风均匀,每层烟叶与烤房墙面、装烟门、观察窗、挂烟梁结合处要求一定密封。如不密封,热气流将从漏风处流失,形成风力“短路”,无法通过烟层,烟叶没有得到应有的热量烘烤,导致整炕烟叶烤坏。对窗、门、墙边有漏洞或缝隙的地方,必须堵漏。在装炕结束关门时,一定要以烤房大门的内侧面装满,不留缝隙,可以用处理的不适用鲜烟叶(或麻片)堵漏。叶片发软倒伏后,即使在烘烤时,出现空隙,也要打开装烟门,用麻片或处理的不适用鲜烟叶将门口处空隙填满压实,但又不能堵得过死,造成一点不透气。同常规烘烤方式一样,三段式烘烤工艺也适合散叶烘烤,也分变黄、定色、干筋三个阶段。变黄期温度控制在32～42℃,定色期温度控制在42～54℃,干筋期温度控制在55～68℃;每个阶段分升温和稳温。散叶烘烤由于装烟量大,烟叶倒伏后上下棚温差大,因此散叶烘烤比常规挂竿烘烤湿度要低1～3℃,有利于排湿;散叶烘烤装烟量大,相同烤房的烟叶所含水量就大,因此,必须在变黄后期40～42℃温度下提前少量排湿,才能保障在烘烤时间内相同大小的排湿口排出更多的水量;利用上下棚温差大的原理,烘烤时将烟叶一层一层的逐层烘烤。即第1层烟叶达八至九层黄时,2层叶片达五至六成黄,3层烟叶叶尖部分变黄10cm左右;第1层进入排湿过程时,2、3层还在变黄;也就是说在烘烤第1层烟叶时,根据棚间温差要兼顾到第2、3层烟叶的变化情况。7.1变黄期7.1.1第1步,变黄初期7.1.1.1烘烤目标底层烟叶的叶尖部变黄约10cm左右,叶尖部开始发软,轻微倒伏,叶身发热。7.1.1.2烘烤操作起火温度30℃(高于点火前烤房内温度0.5℃为准),湿度30℃,稳温1h,然后以1h升温1℃的速度将干球温度升至32～35℃(下部烟叶和上部烟叶32℃,中部烟叶35℃),湿球温度为34℃(下部烟叶和上部烟叶32℃)。7.1.1.3烘烤时间下部烟叶烘烤10～15h,中部烟叶烘烤15～20h,上部烟叶烘烤20～25h。7.1.1.4烘烤注意烘烤下部含水量高的烟叶时,此阶段应降低湿球温度1℃,或人工打开进风口1/5,点火前应打开风机循环2～3h;上部含水量较少的烟叶要保湿烘烤,此阶段应控制进风口完全关闭。7.1.2第2步,变黄中期7.1.2.1烘烤目标让第1层烟叶变黄程度达到8～9成黄(烘烤下部叶达7～8成黄),叶片发软,并轻微倒伏,第2层叶片达5～6成黄,顶层烟叶变黄10cm左右。7.1.2.2烘烤操作将干球温度从32～35℃以2h升温1℃的速度升到38℃(下部烟叶36℃)。保持干球温度38℃,湿球温度34～35℃(下部烟叶34℃)烘烤,直到烟叶变黄8～9成。7.1.2.3烘烤时间下部烟叶烘烤20～25h,中上部烟叶烘烤25～30h。7.1.2.4烘烤注意稳温烘烤,控制湿度,湿球温度不能超出36℃;干球温度在38℃时,第1层烟叶85%左右变黄到黄片青筋,并进行少量排湿,使烟叶发软倒伏,防止硬变黄。38℃稳温时间过短,易引起烟叶烤青,稳温时间过长把烟叶烤薄,下部叶甚至会烤成糟片。顶层烟叶长时间低温产生腐烂,利用层间温差,可以增设39℃解决顶层烟叶长期处于低温现象。7.1.3第3步,变黄后期7.1.3.1烘烤目标第1层烟叶全部黄片青筋、全部塌架,叶边叶尖开始干燥;第2层烟叶全部变黄,变软塌架;第3层烟叶达9成黄。7.1.3.2烘烤操作先拿水、后拿色。当烟叶变到8～9成黄时,不要立即升温定色,干球温度以2h升温1℃的速度升到40～42℃变黄温度条件下,控制较低的湿球温度33～35℃,进行少量排湿。当烟叶完全变黄后转入定色阶段。7.1.3.3烘烤时间保持干球温度40～42℃条件下稳温烘烤,下部烟叶烘烤10～15h,中部烟叶烘烤15h,上部烟叶烘烤15～20h。7.1.3.4烘烤注意控制偏低湿度烘烤,排出烤房内多余水分,避免升温过早出现高湿影响烟叶变化;干球温度在42℃时,第1层烟叶必须达到完全变黄。如烟叶在变黄阶段变黄不够,要适当延长时间,特别是上部烟叶要适当延长,否则急于升温转火会烤成青黄烟;如烟叶变黄过度,升温转火不及时,排湿过快,会导致褐片或挂灰。7.2定色期7.2.1第4步,定色初期7.2.1.1烘烤目标第1层烟叶叶片干燥1/2,第2层叶尖叶缘干燥1/3(约二指宽);第1层和第2层烟叶达到主脉发软变白。7.2.1.2烘烤操作控制湿球温度在34～35℃,将干球温度从42℃以1～2h升温1℃的速度升到48℃(下部烟叶1h升1℃,中部叶与上部烟叶2h升1℃),稳温至二层主脉变白,叶尖叶缘干燥1/3。7.2.1.3烘烤时间干球温度46～48℃条件下稳温烘烤15～25h。7.2.1.4烘烤注意在定色过程中,要稳住并加大烧火,逐渐加强排湿。如升温过快容易形成挂灰或蒸片烟叶,降温会导致烟叶挂灰、倒汗;保证在45℃时第3层烟叶达到全黄,顶层主筋变软倒伏;48℃是黄筋的重要关键点,稳温过短,就容易造成青筋;避免在主筋变白或叶尖干燥前温度升高至50℃以上,影响烟叶变化。7.2.2第5步,定色后期7.2.2.1烘烤目标整炕烟叶叶片全部干燥,主脉全部变白。7.2.2.2烘烤操作控制湿球温度在35～36℃,再以2h升温1℃的速度升到52～54℃稳温烘烤。7.2.2.3烘烤时间下部烟叶20～25h,中上部烟叶25～30h。7.2.2.4烘烤注意54℃是产生桔黄烟的关键点,如时间过短,造成正反面色差大,香气不足;第3层烟叶叶片未干燥时,干球温度不能超过54℃,湿球温度不能超过36℃。7.3干筋期7.3.1第6步,干筋初期7.3.1.1烘烤目标1层主筋干燥1/3至1/2,顶层主筋开始收缩。7.3.1.2烘烤操作将干球温度由54℃以1～2h升温1℃的速度升到58～60℃,湿球温度控制36～37℃。7.3.1.3烘烤时间稳温烘烤15～20h。7.3.1.4烘烤注意及时干燥主筋,减少香气损失;此阶段不能降温,否则会导致未烤干主脉中的水分渗透到已经烤干的支脉和叶片上,形成洇筋或洇片。7.3.2第7步,干筋末期7.3.2.1烘烤目标全炕烟叶干筋,紫筋形成。7.3.2.2烘烤操作将干球温度以1～2h升温1℃的速度升至68～70℃,湿球温度37～39℃烘烤。7.3.2.3烘烤时间稳温烘烤20h左右至全炕烟叶干筋。7.3.2.4烘烤注意干球温度不能超过70℃,湿球温度不能超过40℃,防止烤红烟叶;停火前必须检查烤房内烟叶是否完全干燥。7.4在整个烘烤过程中要注意一是经常检查装烟门与烟层之间是否密封、控制仪上的湿球温度显示是否正常;二是观察烟叶变化以第1、2层为准,兼顾到顶层烟叶变化情况;三是稳温时间必须达到烘烤目标,并且湿球温度稳定时,才能进入下一步烘烤阶段;四是挡风隔板要慎用,在烟叶湿度特别大,一般湿度长时间超出设置湿度2℃时才能使用。8.1回潮机回潮8.1.1回潮初期当烤房内温度自然降到50～55℃时开始加湿回潮,如果烤房内温度低于50℃,需适当加温。8.1.2挂竿方式回潮机开机后,调准回潮机工作气压,挂竿密集烘烤的烟叶采用3～4个atm,散叶堆积烘烤的烟叶适宜采用2～3个atm。8.1.3回潮时间回潮30～40min后要随时观察烟叶的回潮状态,如果烟叶表层出现过度吸湿积水现象,可以采用间隙回潮方法操作,即停机10min待烟叶吸湿积水现象消失后再开机10min,如此反复3次至4次。回潮60～90min,根据对烟叶回潮程度停机,10～20min后及时卸烟入库。8.2空气外循环快速回潮方法散叶堆积烘烤减工降本、增加装烟量、提高烟叶烘烤质量,但散叶烘烤由于装烟量大,难以回潮;根据多次采用自然空气外循环对散叶烘烤出来的烟叶进行回潮,回潮方法简单,回潮烟叶效果好,利用空气外循环回潮方法作如下介绍。以上升式烤房为例。第1种方法:堵住出风口,打开装烟室大门和清灰门,关闭风机检修门和自动进风门,用循环风机作为动力,把气流方向进行改变,将装烟室大门外的空气,经由装烟室到加热室,然后经过清灰门排出烤房外,烟叶吸收所经过空气中的水分进行回潮;第2种方法:用挡风隔板把回风口堵住,把风机检修门和自动进风门全打开,装烟室大门和清灰门关闭,开启循环风机,将自然空气经由检修门和自动进风门进入加热室,到出风口,经过烟层后从百叶窗排出烤房外。下降式烤房同样可以采用空气外循环原理进行回潮。只是第1种方法需堵住出风口,打开装烟室大门和风机检修门,关闭自动进风门和清灰门;第2种方法需用挡风隔板把回风口堵住,把清灰门和自动进风门全打开,风机检修门和装烟室大门关闭。都是以风机作为动力来进行空气外循环加速回潮。空气湿度大时只需8个h左右就可以下炕;如在空气干燥情况下,需在晚上或在烤房内地面多洒水进行回潮,回潮需10个h以上。综上所述,散叶堆积烘烤只要注重细节,特别是装炕均匀度、门窗堵漏,防止风力“短路”;按照3段式烘烤工艺灵活掌握,湿度控制比常规挂竿烘烤低1～3℃;烘烤第1层烟叶时,根据棚间温差要兼顾到第2、3层烟叶的变化情况;烘烤时变黄程度是关键,烘烤时间比常规挂竿烘烤多6～8h,就完全可以解决散叶烘烤海绵组织被破坏,易出现烟叶挂灰、光滑、僵硬,难以回潮等问题。【相关文献】[1]宫长荣,周义和,杨焕文.烤烟三段式烘烤导论[M].北京:科学出版社,2006.[2]谢已书,邹焱,何昆,等.散叶插签装烟密集烘烤省工降本及提高品质的效果[J].贵州烟草科学,2010,1(99):67-69.[3]谢已书,邹焱,何昆,等.散叶插签装烟密集烘烤对烟叶质量和经济效益的效果[J].贵州农业科学,2010,38(10):58-60.[4]谢已书,邹焱,李国斌,等.密集烤房装烟方式的烘烤效果[J].中国烟草科学,2010,31(3):67-69.[5]崔国民,叶继宗,罗会龙,杨闽,谢已书等.烤烟密集型自动化烤房及烘烤工艺技术[M].北京:科学出版社,2012.[6]崔立华,姚国伟.浅谈散叶插签装烟密集烘烤技术要点[烟草在线/烟叶平台/调制工艺].[7]陈勇华,陈昌学,熊承飞,等.印江散叶插签烘烤技术推广应用初探[J].贵州烟草科学,2011,2(104):58-60.[8]陈昌学,陈勇华,宋智勇,等.散叶堆积烘烤与散叶插签烘烤效果比较[J].贵州烟草科学,2012,(6):30-32.[9]陈勇华,代光明,周兴华,等.印江县2012年密集烤房散叶堆积装烟烘烤示范效益分析[J].耕作与栽培,2012,(5):42-43.[10]陈勇华,代光明,罗会斌,等.密集烤房不同装烟方式烘烤效益对比试验[J].耕作与栽培,2013,(2):5-6.[11]陈勇华,罗会斌.铜仁市密集烤房散叶堆积烘烤技术推广[J].耕作与栽培,2013,(4):59-61.[12]陈勇华.散叶堆积式烘烤烟叶空气外循环快速回潮方法[烟草在线/烟叶平台/调制工艺].',)